Características de algunos minerales

TABLA 2
Características de algunos minerales

Minera

RDA (EUA)
(valor diario)

Funciones
Calcio 1,000 mg Fortalece huesos y dientes. Necesario para la coagulación sanguínea, contracción muscular, latido cardiaco normal, función nerviosa. Ayuda a regular la presión arterial.
Cromo 50-200 µg Ayuda en el metabolismo de la glucosa y la regulación de la insulina
Cobre 2 mg Participa en la formación de eritrocitos. Se requiere para la formación ósea normal.
Yodo 150 µg Constituyente de hormonas tiroideas que regulan el metabolismo.
Hierro 18 mg Un componente indispensable de la hemoglobina.
Magnesio 400 mg Activo en la relajación muscular y la función nerviosa. Actúa con varias enzimas que usan otras vitaminas. Ayuda a regular el ritmo cardiaco.
Manganeso 2-5 mg Ayuda a activar enzimas. Necesario para la producción de hormonas sexuales.
Molibdeno 75-250 µg † Activo en varios sistemas enzimáticos.
Fósforo 1,000 mg Necesario para la formación ósea. Esencial en la formación y crecimiento celular. Parte importante de las reacciones energéticas.
Potasio 3,500 mg Actúa con el sodio para mantener el balance de líquidos. Controla la actividad cardiaca. Ayuda a regular la presión arterial.
Selenio 20-70 µg Parte de un sistema enzimático antioxidante. Actúa junto con la vitamina E.
Sodio 2,400 mg Junto con el potasio, es un regulador importante del balance hídrico.
Zinc 15 mg Participa en el metabolismo proteico. Ayuda en la cicatrización de las heridas.

Fuentes alimenticias

Síntomas clásicos de deficiencia

Cálculo de dosis tóxicas mínimas en ingesta oral diaria
Leche y productos lácteos, sardinas enlatadas y salmón con huesos, cuajo de soya hecho con calcio Adelgazamiento y reblandecimiento del hueso, osteoporosis, calambres musculares 12,000 mg
Granos enteros, cereales enriquecidos, levadura de cerveza Hiperglucemia Se desconoce
Chícharos y frijol, mariscos, hígado, nueces, productos de grano entero Anemia, cambios óseos, trastornos del sistema nervioso (muy raros) 100 mg
Sal yodatada, mariscos, algas, productos lácteos (en especial leche) Crecimiento de la glándula tiroides (bocio), obesidad, retraso mental 2 mg
Hígado, riñón, res, chícharos y frijol, ce reales enriquecidos, vegetales de hojas verdes Anemia, fatiga 100 mg
Granos enteros, chícharos y frijol, nueces, vegetales de hojas verdes Debilidad muscular, náusea, cambios de comportamiento 6,000 mg
Nueces, productos de grano enteros, té, chícharos y frijol Alteración en la concentración de glucosa Se desconoce
Chícharos y frijol, granos enteros, hígado Alteraciones del metabolismo proteico (muy raras) Se desconoce
Carnes, aves, peces, productos lácteos, huevo Debilidad, dolor óseo (muy raros) 12,000 mg
Frutas y verduras, en especial plátanos, naranjas y papas; granos enteros, productos diarios Debilidad, náusea, arritmia, letargo Se desconoce
Mariscos, huevo, vísceras, granos Alteraciones e insuficiencia cardiacas 1 mg
Alimentos procesados, sal al cocinar y en la mesa La deficiencia es muy rara Se deconoce
Mariscos, carne, hígado, huevos, productos de grano enteros, chícharos y frijol Mala cicatrización de las heridas, pérdida del apetito, trastorno del crecimiento 500 mg
*Fuente: Diet and Health, The Committee on Diet and Health, National Research Council, National Academy of Sciences, 1989. Puede ocurrir toxicidad con dosis menores en niños y adultos de pequeño tamaño.
†Cálculo de la ingesta dietética segura y adecuada por día para adultos ( RDA, 1989).

††Valores recomendados para personas de cuatro y más años de edad. Fuente: National Research Council (U.S.). Subcommitte on the Tenth Edition of the rda. Recommended Dietary Allowances, 10 rev ed. Washington, DC, National Research Council, 1989.